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天津八大碗礼仪撷取
日期:2011-3-10 13:53:44 浏览:

过去,天律还盛行过一阵子席条子。这种礼仪系从酒席处买来,既可凭条子随时取食,也可将条子当礼物送人。席条子上注明宴席的规格,例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗,或是中八大碗。

所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉(蒸扣肉)、拆烩鸡、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、熘南北(笋片、口蘑)、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片(取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼)、烩虾仁等。如季节合适,也常用玛瑙野鸭取代其中一款,八大碗席面,可有凉菜,也可不带。故天津人过去有句歇后语叫:“不要凉碟----直跑”。

如果系寿席,酒席处还特地在席面上,用豌豆面制成寿桃,点上红色素,并衬以滤液,以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗,以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。